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祛热解暑浆水面

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关键字: 浆水,水面,母亲,夏季,韩二,酸爽,广为流传,汤汁

来源:中国水运报

2017-06-19 16:09

炎热夏季,最想吃的就是母亲亲手做的浆水面。母亲做的浆水面闻起来清香扑鼻,吃着酸爽可口,在这酷暑季节美美地吃一碗,顿觉清凉透心、心情舒畅,真可谓是夏季消暑之利器!

浆水面在我国西北、西南等地域广为流传,是一种用浆水做汤汁的面条。“浆”,古已有之,是种重要的日常饮料,其重要性要与酒、饭相当。“浆”的制作方法简单,每年“小满”前后,母亲开始张罗做浆水。她将韭菜、芹菜、芥菜、香菜等新鲜蔬菜洗净后切成丝或片儿,放入干净的陶罐里,接着倒入煮沸的清面汤,待面汤凉了,放块酵母进去,然后盖上盖子,将罐子放在太阳能晒着的地方。等上四五天,坛子里的水经过自然发酵变白变酸,澄清之后就是浆水了!

煮面时,从坛子里舀出一碗浆水,在热油锅里倒点清油,加入花椒、葱花、姜蒜等,然后倒入准备好的浆水,滚锅之后将手擀的面条放进锅里,煮好后捞出来即可食用。由于浆水的缘故,此时面的口味略酸,可以再加些辣椒油和韭菜花,味道就会更浓郁!

浆水性凉,具备祛热解暑的功效。因此夏季吃浆水面,便觉通体清爽、健脾开胃。《朱丹溪医全书》里描述浆水:“味甘酸而性凉,善走化滞物,解渴消烦。”其实,除此以外,浆水还能降血压、治呕吐、腹泻等。小时候,每到三夏酷暑,我吃不进去饭,母亲就经常给我做浆水面,吃完后,顿觉食欲大开、神清气爽。所以,在物质条件贫乏的童年,母亲做的浆水面给我留下了深刻的记忆。

其实浆水面流传已久。据说楚汉相争时,有个叫韩二的人跟妻子开了个饭馆,但生意很清淡。一天晚上,韩二的妻子把做臊子用的白菜洗净放在竹篮里,又顺手放在盛有面汤的汤盆上。第二天清早得知家人重病就匆忙看望病人去了。等四五天回来后,发现猫打翻了竹篮,白菜掉进汤盆里发酵了。此时店里有两位客人,但除了白面以外拿不出其他菜来招待他们,其中一名壮年食客说:“就用这白菜和汤拌面吧!”韩二就将其倒进白面里,又淋了一勺红油辣椒。结果食客一尝:又酸又辣好吃极了!后来大家才知道,那两名食客原来是微服私访的汉王刘邦和丞相萧何!

虽然不知道传说是真是假,但浆水面的历史由来已久倒是真的。炎热夏季,吃多了油腻食物,不妨来碗“小清新”牌的浆水面,既能祛热解暑,又能增进食欲,实为夏令饮食之佳品!

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